Mer kål åt folket: Kåldolmar

Jag tycker det är väldigt intressant att studera folks matbeteende. Ställ en grupp människor med olika nationaliteter framför ett blandat buffébord och du kan se vem som kommer varifrån utifrån vad de lägger upp på tallriken. Tyskar och engelsmän går två gånger och varje gång kommer de tillbaka med en på höjden byggd symfoni, komponerad av förrätt, varmrätt, sallad och sås. Allt i ett. Praktiskt. Italienare och fransmän går tre gånger, först en förrättstallrik: ris, pasta eller soppa; sen en varmrättstallrik: kött eller fisk; sist en tallrik med grönsaker och sallad. En sak i taget. Mat får ta tid. Svenskar kan vi nog placera i engelsk- och tyskkategorin. Möjligtvis går svensken tre varv runt buffén. I synnerhet om allt redan är betalt.

Jag har även gjort dessa observationer på hemmaplan, när jag har haft middagsgäster med olika nationaliteter runt bordet. Det slår aldrig fel. En gång bjöd jag på köttbullar i tomatsås och en rislåda. Det var ett medvetet val, man kunde välja att äta rätterna var för sig, eller äta rislådan som ett tillbehör till köttbullarna. Den italienske gästen tog först riset, åt upp det och tog sen köttbullarna. Jag kom på att jag var en oförskämd värd som inte erbjöd ny tallrik efter riset, och han var väluppfostrad nog att inte be om en. Det hade varit pinsamt för mig som värd. Tysken la riset mitt på tallriken, köttbullarna tätt intill och hällde tomatsåsen över allt. De såsskvättar som blev kvar på tallriken mojsade han ihop med lite ris och gafflade i sig.

De här kåldolmarna kan ses som en bro mellan nordeuropeisk och sydeuropeisk matkultur: ett traditionellt husmansrecept muterat med en medelhavsinspirerad fyllning. Sen gör vi som vi vill; vill vi ha kokt potatis och brunsås till så tar vi det, men föredrar vi en tomatsås och ett glas rött så tar vi det. Och sen sitter vi alla tillsammans runt vårt middagsbord och tänker att världen är vacker för att den är varierad!

Till 8 stora dolmar tog jag:

8 fina kålblad (Savojkål)
4 medelstora potatisar
350 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
riven muskot
1 ägg
1,5 dl riven parmesan
lite spiskummin
1 tsk torkad rosmarin
salt, peppar

1. Koka kålbladen i saltat vatten, ca 2-3 min. Låt dem rinna av väl i durkslag.

2. Koka potatisarna och mosa dem. Blanda potatismoset med köttfärs, hackad lök+vitlök, ägg, parmesan och kryddor.

3. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop till dolmar. Lägg dem tätt i en smord ugnsform med skarvarna nedåt. Ringla lite olja över.

4. Grädda i 175 grader i ca 30 min, höj sedan värmen till 200 och gädda i ca 15 min till eller tills dolmarna har fått lite färg.

Tiramisu med pepparkakor och tranbärssylt

Klassisk tiramisu har vi ätit till förbannelse. Det imponerar inte längre när man ställer en sån på bordet. Ungefär som att ställa fram en torr sockerkaka gjord på mix. För att tiramisun inte ska dö ut har jag här gjort en variant som kanske kanske kan få denna efterrätt att hänga kvar ett tag till. Det fina med den här varianten är att man kan vara ambitiös och använda sig av hembakta pepparkakor (hårda eller mjuk) och hemkokt sylt (tranbär eller lingon), men man kan också köpa färdigt. Jag var halvambitiös och använde min egenkokta tranbärssylt, men smulade ner köpepepparkakor. Det kan förresten vara en smart dessert att göra efter nyår när man har tröttnat på att knapra pepparkakor och gör vad som helst för att bli av med dem.

För 1 dessertglas:
ca 0,5 dl mascarpone
ca 0,5 dl krämig vaniljyogurt
1 tsk vaniljsocker
6-8 hårda pepparkakor eller ett par skivor mjuk pepparkaka
3-4 msk tranbärssylt (eller lingonsylt)

Smula pepparkakorna i en mortel eller skär den mjuka kakan i tunna skivor.

Rör ihop mascarpone, yogurt och vaniljsocker till en slät kräm.

Varva pepparkakor, mascarponekräm och sylt i 2-3 lager i ett snyggt glas. Ställ in i kylen i ca 30 minuter så kompositionen "sätter sig".

Lax i ugn med sherrysås, lila ris och gröna bönor med äpple och rödlök

Fotot kanske inte ser så mycket ut för världen men jag kan garantera att detta var banne mig det godaste jag har ätit på länge!! Det lila riset dök jag på i min affär, "riz violet" stod det på kartongen och jag tänkte det måste jag bara prova. Blå potatis finns ju men något annat än vitt ris av olika sorter samt lite mörkare fullkornsris har jag aldrig sett. När jag öppnade paketet såg riset ut precis som vildris. Vita korn blandade med lite mörkare korn. Besvikelsen var stor. Jag satte i alla fall på riset och när jag efter ett par minuter lyfte på locket hade vattnet blivit....LILA! Var sjutton kom färgen ifrån? Måste ha suttit i skalet på de mörkare riskornen.

Såsen vinner priset för århundradets godaste sås! Och jag är verkligen ingen såsfantast! Jag tycker om lax som smakar lax, inte lax som har en massa klet på sig. Men denna sås är så god att jag vill nog inte ha lax utan i fortsättningen. Jag hittade den här men gjorde sen på mitt sätt.

Här är receptet på en laxmiddag för två utan dess like:

Till laxen:
En lagom bit laxfilé för två personer
2 dl grädde eller crème fraiche
1 fiskbuljongtärning
ca 0,5 dl torr sherry
några timjankvistar

Till de gröna bönorna:
200 gr färska haricots verts
1 syrligt äpple, i klyftor
1 röd lök, i klyftor
salt, peppar

Servera med ris, potatis eller vad du helst föredrar.

Lägg laxen i en ugnsform. Häll grädden/creme fraichen i en kastrull och smula i buljongtärningen. Värm försiktigt och häll i sherryn. Låt koka ihop någon minut. Häll såsen över laxen och lägg på några timjankvistar och ställ in i ugnen, ca 200 grader, i ca 20 min, eller tills laxen är klar.

Koka under tiden riset/potatisen och tillred bönorna.

Fräs färska okokta haricots verts i lite olja i ca 5-7 minuter. Lägg i äpplet och löken och låt steka med i ytterligare 5 minuter. Salta och peppra.

Efter denna finfina laxmiddag lyxade vi vidare med en tiramisu med pepparkakor och hemmagjord tranbärssylt. Efteråt mådde vi som kungar!!

Mer kål åt folket: Spaghetti med brysselkål och bacon

Jag vet inte om det var den vedervärdiga vitkålssalladen med ananas som vi fick i skolan som avskräckte mig men under alla år så länge jag kan minnas har jag alltid haft ett rätt så avståndstagande förhållande till kål. Och inget ont om min mammas kokkonst men den frysta sladderkokta broccolin som vi hade till allt, snudd på även till fredagsmyset med tacos, har fått mig att länge rata även broccoli. Men jag har den senaste tiden gett mig fasen på att det faktiskt går att göra god mat av trista råvaror. För ärligt talat, kål är trist. Det går inte att påstå något annat. Testa själva, ta den mest fanatiske och inbitne kålälskaren och bjud hem honom på lite mysmiddag med levande ljus, vin, soft music. Och bjud på entrecôte, klyftpotatis och stuvad vitkål. Han kommer att vända i dörren bara han känner doften.

Däremot om denna trista grönsak tillagas med kärlek och omsorg så går det faktiskt att göra både goda och bjudvänliga rätter av den. Till exempel den här spaghettirätten med brysselkål och bacon. Jag tog fullkornsspaghetti för maximal nyttighetskvot, men det går naturligtvis bra med vanlig spaghetti. Vitaminerna och antioxidanterna i kålen kompenserar för det vita mjölets ihålighet ;)



Till två hungriga personer:

200 g spaghetti
ca 20 brysselkålhuvuden
1 paket bacon
1 stor vitlökskyfta
ca 0,5 dl vitt vin
lite olja att steka i
riven parmesan
några timjankvistar

1. Koka pastan.

2. Dela brysselkålen i fyra delar, fräs den med vitlöken i olja. Häll på vinet och låt koka under lock i ca 10 min.

3. Häll i det strimlade baconet och låt fräsa med tills allt har fått en fin yta (eller stek baconet separat om du föredrar det lite knaprigare). Peppra men var försiktig med saltet eftersom baconet är salt.

4. Häll den avrunna spaghettin i pannan med kålen och blanda om. Lägg upp på fat och strö färsk timjan och parmesan över.

Svårare än så är det inte att äta både gott och nyttigt samtidigt :)

Cours de patîsserie 2

Här är resultatet efter lektion 2:


Tarte tatin med päron och fikon

Som om så många andra produkter och rätter sägs det att tarte tatin föddes som ett misstag. De två systrarna Tatin i Sologne i Frankrike skulle i slutet av 1800-talet baka en äppelpaj men hade så bråttom att de glömde att lägga pajdegen i botten innan de la i äpplena. De hade inte tid att ta ur äpplena så de la pajdegen över som ett lock. Efter gräddningen vände de pajen upp och ner så att pajskalet kom underst i hopp om att ingen skulle märka skillnaden. Huruvida de upptäcktes med sitt fusk eller inte förtäljer inte sägnen men oavsett vilket lär de vid det här laget vara förlåtna med tanke på den succé pajen gjorde och fortsätter att göra ännu i våra dagar.

Klassisk tarte tatin görs med äpplen och det är nog den versionen som jag tycker är godast. Med lite kanel och kanske kanske en skvätt rom eller calvados. Men eftersom vi gjorde en äppelkaka första lektionen valde vi annan frukt denna gång. Någon valde ananas, någon mango, aprikoser, fikon, päron. Själv ville jag testa hur kombinationen päron och fikon blev. Jag strödde även över lite pecannötter och en skvätt portvin. Det blev väldigt gott. Kakan ska dock ätas samma dag som den tillagats för karamellen rinner snabbt ner på mördegen och blöter upp den. Godast är tarten ljummen med en klick vaniljglass.

Till mördegen:
200 g mjöl
100 g kallt smör
en nypa salt
några tsk kallt vatten

Nyp snabbt ihop mjöl, smör och salt med fingertopparna i en bunke, eller blanda ihop degen i en köksmaskin. När det blidats en grynig massa tillsätter du vattnet, en tesked i taget, och knådar snabbt ihop till en jämn deg. Linda in degen i plastfilm och ställ in i kylen i ca 30 min.

Till fyllningen:
4-5 fasta syrliga äpplen
ca 100 g farinsocker
1-2 tsk kanel
ev 4-5 msk rom, calvados eller annan sprit

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i fyra klyftor. Strö ut farinsockret på botten av en pajform och pudra över kanelen. Lägg därefter äppelklyftorna ovanpå med "ryggen" nedåt. Fyll alla tomrum med äppelbitar, det ska inte vara några mellanrum. Skeda över spriten.

Kavla ut pajdegen till en rund platta som är någon centimeter större än pajformen. Rulla upp plattan på kaveln och lägg den över äpplena. Tryck ner kanterna på insidan av formen. Det gör inget om det blir bulligt och ojämnt.

Nagga pajskalet med en gaffel.

Ställ in i ugnen, 180 grader, i ca 30 min eller tills degen är gyllenbrun och sockret bubblar upp i kanterna.

Ta ut kakan och låt den svalna i ca 30 min. Lägg en tallrik över pajformen och vänd den snabbt. Lyft försiktigt bort formen.

Servera kakan ljummen med lite vaniljglass eller vispgrädde.

Husmanskost och kafferep

Jag vet inte om det är den pågående hemmafrutrenden, min stigande ålder (buäää), förändrade smaklökar, back to your roots-driften eller det att jag helt enkelt har tröttnat på mozzarella och basilika på längden och tvären. Det kan i och för sig vara en kombination av alla dessa fenomen men faktum är att i mitt kök pågår för närvarande något av en husmansrevival. I somras kokade jag sylt så det stod härliga till, ingenting gick säkert i min väg: körsbär, rabarber, hallon, mandel, likörer... allt åkte ner i mina kastruller och hälldes upp på burk. Och en dag var jag bara tvungen att göra kålpuddning. Jag fick tag på spetskål vilket visade sig vara en lyckträff. Rårörda lingon hittade jag också och lyckan var total!

I våras kom ICA:s "Sveriges nya landskapsrätter" ut. 101 klassiskt svenska rätter kryddade med influenser från andra matkulturer. Piggt och uppfriskande. På Sveriges Radios "Meny med Tomas Tengby" uppmärksammas husmanskosten med olika reportage och recept. Vi börjar förstå att husmanskosten är en het potatis igen och eftersom ingen vill verka bakåtsträvande eller omodern hakar vi snabbt på trenden. Recepttidningarna är inte längre fulla av italienska bufféer och peruanska piroger; nu lyfts de svenska råvarorna fram och reportagen föreslår trattkantarelltoast och dillkött som bjudmiddag. På dessertfronten har pannacottan fått ge plats åt skånsk äppelkaka.

I ett annat reportage på "Meny med Tomas Tengby" pratar de om kafferepets återkomst som umgängesform. Här börjar det faktiskt bli lite creepy. Är det bara en slump att jag själv både har börjat utforska husmanskosten och börjat tycka att man visst kan bjuda hem folk på kafferep. Faktum är att jag precis just i dessa dagar är i färd med att planera för vilka recept jag ska baka inför söndagens fika med några kompisar hemma hos oss. Det ska bli vansinnigt roligt att baka några olika sorter, lägga fram fina servetter och kanske pynta med lite färska blommor. Är det bara ett sammanträffande eller är jag ett hopplöst offer för trender? Troligen det sistnämnda. Men jag gissar också att vi alla känner mer eller mindre samma sak. Det har varit oändliga frosserier i dessa förbaskade parmalindade kycklingfiléer, prosciutto e melone och italienska korvar både högt och lågt att vi nog alla känner att det står oss upp i halsen.

Husmanstrenden kan nog också vara lite frammanad av den pågående klimatmedvetenheten. Hur nyttigt det än är med medelhavskost så ÄR det inte miljövänligt att äta italienska tomater, spanska apelsiner, grekisk olivolja och cypriotiska fikon. Tack vare svenska producenter och olika hälsofrämjande forum har vi fått lära oss att rapsoljan är lika nyttig som olivoljan, att säsongsmogna svenska tomater är något av det finaste vi kan äta, att det är vansinne att dricka importerat mineralvatten när vi i Sverige har det renaste dricksvattnet i världen direkt i våra kranar. All denna, ja låt oss kalla det propaganda, har självklart påverkat oss. Vi vill självklart inte fortsätta att påverka klimatet på ett negativt sätt. Vi tänker på de senaste årens katastrofala stormar och översvämningar. Vi tänker på att det faktiskt har blivit varmare. Vi tänker på våra barn och barnbarn. Och så kommer vi fram till att "kålpudding, hmmm, ja men det kanske är gott". Och på den vägen är det.

Cours de patîsserie 1

Jag och Pamela med resultatet efter lektion 1:


Äppel- och mandelkaka

Anledningen till att jag lockades att anmäla mig till den här kursen var att jag ville lära mig nya tekniker och knep som jag inte redan kan samt "tvingas" att göra recept som jag inte skulle ha gett mig på annars. Kursens första recept var ett typiskt sådant! Trots att kakan ser smaskig ut på bild så hade jag aldrig fått för mig att göra en kaka med så många olika moment och så många olika ingredienser. Jag älskar att baka och laga mat, men jag är rätt lat i köket. Jag vill att det ska vara enkelt och gå fort och det ska vara så få ingredienser som möjligt.

På första lektionen gjorde vi den här smaskiga äppel- och mandelkakan. Den var inte svår, men innehöll som sagt många olika moment så det tog ca 2,5 tim att göra den. Jag skulle nog inte servera den som dessert eftersom den var ganska "tung", men den passar utmärkt på en brunch eller en afternoon tea.

Här är jag i färd med att lägga på äpplena i vackert mönster:

Innan gräddning. Med russin till vänster och med fikon till höger:

Efter gräddning, med mandelmassan i rutmönster:

Bara vaniljglassen som fattas!


Hur gör man då? Jo, till en rektangulär kaka, ca 15x30 cm (men den går lika bra att göra i en rund pajform), behövs följande:

Pajdeg:
110 g mjöl
1 nypa salt
60 g farinsocker
60 g kallt smör i bitar
2 äggulor

Fyllning:
60 g russin eller torkade fikon
3 msk rom
3-4 äpplen
1 tsk kanel
30 g smör
60 g grovhackad mandel
1 krm malda nejlikor
1 krm riven muskot
1 krm torkad ingefära
(jag hittade en färdig kryddblandning med dessa tre kryddor, men det går lika bra att ta en tesked färdig pepparkakskrydda)

Garnering/mandelsprits:
1 äggvita
1 msk mjöl
350 g mandelmassa

Glasyr:
2-3 msk aprikosmarmelad
mandelspån

Mördegen:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Arbeta snabbt ihop mjöl, salt och farinsocker i en mixer. Tillsätt smöret i bitar och blanda till en grynig massa. Tillsätt äggulorna och kör maskinen tills degen bildar en kula. Slå in kulan i smörpapper/plast och lägg i kylen ca 30 min.

3. Kavla ut degen till en rektangel, 15x30 cm och ca 6 mm tjock, på mjölat bakbord. Rulla försiktigt upp plattan på kaveln och lägg den på en bakpappersklädd plåt. Jämna till kanterna och vik ev upp en liten kant runtom. Nagga botten med en gaffel.

Fyllningen:
4. Lägg russinen/fikonen i bitar att dra i romen. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Häll kanelen över äpplena och blanda om. Häll sedan i russinen/fikonen och romen i äppelskålen och rör om.

5. Smält smöret i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt den hackade mandeln och kryddorna (nejlikor, muskot, ingefära). Låt smörblandningen puttra på svag värme under omrörning i ca 5 min.

Mandelspritsen:
6. Lägg äggvitan och mjölet i mixerskålen. Lägg i bitar av mandelmassa undan för undan. Låt mandelmassan blandas med ägget och mjölet innan du lägger i mer mandelmassa. Det ska bli en kletig spritsbar smet.

Ihopläggning av kakan:
7. Bred ut blandningen med smör, mandel och kryddor på pajdegen.

8. Lägg ut äppelbitarna i fint mönster på pajdegen. Lägg russinen/fikonen överst.

9. Klicka i mandelmasseblandningen i en sprits och spritsa ut den i rutmönster över kakan.

10. Ställ in i ugnen i ca 20-25 min, men se till att mandelmassan inte bränns vid.

11. Låt kakan svalna. Värm aprikosmarmeladen och pensla den på kakan. Häll över mandelspånen.

Servera kakan ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

Räksallad med avokado och mango till fredagsmyset

Ordet "mysigt" finns inte på andra språk. Det närmsta jag kan komma på är "nice and cosy" på engelska, men det har ändå inte samma innebörd. Vi har dessutom gjort ett antal avledningar på adjektivet och fått begrepp som "fredagsmys", "familjemys", "soffmys". Ja det går att komma på hur många som helst. Vi har även tillverkat verbet "mysa" och det är en rätt genial uppfinning eftersom det kan uttrycka precis vad som helst som man för tillfället tycker känns trevligt: "Vi ska gå och mysa på bio", "Jag ska dammsuga nu så att vi bara kan koppla av och mysa ikväll", "Det regnade hela dagen så vi stannade inne och myste". Den roligaste neologismen tycker jag ändå är "mys-pys". Det var vad vi iklädde oss inför våra myskvällar hemma när jag var barn, dvs joggingoverallen. Gemensamt för alla sammanhang där ordet "mys-", i någon form, förekommer, är emellertid situationer där man kopplar av och avskärmar sig från vardagen med någon form av belöning: en god middag, en spännande bok, en trevlig aktivitet etc. Poängen är att man ska känna kontrasten mot den bistra, grå verkligheten.

Den här räksalladen är en mysförhöjande komponent till fredagskvällen. Den intages företrädesvis tillsammans med en frasig baguette, lite ost och en flaska vitt.

Mâchesallad
Rödbetsskott
1 mango
1 avokado
200 gr skalade räkor
1 vitlöksklyfta + lite olja att steka i
3-4 msk olivolja
2-3 msk hallonvinäger
Pressad citron
Salt, peppar

Skölj salladen och låt den rinna av. Fräs räkorna i lite olja och en pressad vitlöksklyfta. Skär avokadon och mangon i tunna skivor. Lägg upp allt på ett fat och häll på olja, vinäger och pressad citron. Salta och peppra efter smak.

Morotssoppa med rostade hasselnötter

Efter en underbart avslappnande helg i Normandie där vi smort kråset med bovetecrêpes med allsköns fyllning, calvadosflamberade efterrättscrêpes med äpple och gräddkräm (måste prova att göra dem här hemma!) samt chokladindränkta dito, biff med pommes frites och grönpepparsås, croissanter, frasiga vita härligt fiberfria baguetter med marmelad, alltsammans nersköljt med cider och rödvin, så kände vi att något vitamin- och fiberrikt samt fettsnålt vore på sin plats till kvällens middag.

Valet föll på en enkel morotssoppa av typen man-tager-vad-man-haver (uppiffad med några ad hoc-inköpta ingredienser dock). Mängderna i receptet ger ca 3-4 portionner soppa.

4-5 stora morötter
4-5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit riven ingefära
ca 1 krm spiskummin
ca 1 krm cajennpeppar
2 hönsbuljongtärningar
7-8 dl vatten
(salt och peppar)
1/5 lime
ca 2 skedar grekisk yogurt
färsk koriander
en handfull rostade hasselnötter, grovt hackade

Skala och skär morötter, potatis och lök i små bitar. Fräs dem i olivolja. Lägg i grovhackad vitlök och riven ingefära. Krydda med spiskummin och cajennpeppar. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka tills grönsakerna är mjuka, ca 15-20 minuter.

Mixa soppan med en stavixer och smaka av med salt och peppar. Pressa i limen. Späd ev med vatten om soppan är för tjock. Klicka i några matskedar grekisk yogurt och värm utan att koka.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Häll upp soppan i soppskålar och strö över nötterna och hackad koriander.

Jättekladdiga chokladmuffins med björnbär och hallon

Jag vill poängtera att samtliga recept i den här bloggen ska tas med en nypa salt. Doserna som anges är inte skrivna i sten, faktum är att mina egna kreationer sällan görs efter de mängder som jag anger i recepten. De är snarare ett vagt minne om hur jag gjorde när jag bakade/lagade. Tycker man mycket om citron kan man mycket väl pressa i två citroner istället för en. Gillar man inte vitlök tar man bort den ingrediensen. Tycker man att det låter för stampigt med rågmjöl i muffinsen tar man bara vanligt vetemjöl. Så enkelt är det. Det är därför som jag tycker det är så roligt att laga mat. Det är en konst, ett skapande. Maten som lagas speglar skaparens personlighet. Jag kan inte tänka mig något tråkigare än att följa ett recept efter punkt och pricka. Att däremot ta tre-fyra recept, plocka ut det bästa ur vart och ett, och sen i slutändan göra något helt annat, det är det som är roligt!

Här kommer ett exempel på hur bakning kan gå till i mitt kök.

Till ca 6-8 megamuffins:

Lite mer än 100 gram smör, för ska man göra chokladmuffins så ska de banne mig inte vara magra.

Mindre än 2 dl socker, för alltför söta muffins får mig att må illa, så kanske 1 max 1,5 dl.

2 ägg.

150 gr choklad tycker jag är lite lite (av samma anledning som för smöret ovan) så ta minst 200 gr. I alla fina recept står att man ska ta choklad av braaaaaaaaaaaaaaaa kvalitet, med miiiiiiiiiiiiiiinst 70 % kakaohalt. I ärlighetens namn tycker jag inte man känner nån skillnad på muffins som är bakade på choklad med 50 % kakaohalt och såna där 70 %-ig choklad har använts. Den 70 %-iga chokladen sparar jag hellre och äter som den är.

2 burkar naturell yogurt, och ta nu för sjutton inte mager yogurt, för vill du ha magra muffins så är det här fel recept!

Mer än 5 dl mjöl, för smeten ska bli tjock och kladdig, inte lösflytande. Muffinsen ska inte bli sådär mjukt puff-fluffiga, det här är muffins för konnässörer, och de ska vara stampiga och tunga.

1/2 dl kakao är på tok för lite, är det chokladmuffins så ska de väl smaka choklad. Ta dubbelt upp.

2 tsk bakpulver.

2 tsk vaniljsocker tycker jag är för lite, så ta lite mer, ska det vara vanilj i så ska det väl kännas!

Hallon och björnbär efter smak.

Vispa ägg+socker. Rör ner yogurt, smält smör och smält choklad. Rör i mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker. Klicka ut i stora muffinsformar. Tryck ner hallon och björnbär.

Grädda i ca 175 grader tills de är gräddade på utsidan men lösa i mitten. Det tar ca 20-30 minuter. Håll koll så att de inte gräddas för mycket, de ska nästan vara rinniga i mitten. Känn med sticka.

Bloggtävling: Laxbullar i tomatsås

Det första folk tänker på utomlands när man nämner ordet köttbullar är Ikea. Inget konstigt med det, det är ju Ikea som står för en stor del av marknadsföringen av det som Sverige symboliserar. Fast knastrande sega broskbullar är det sista jag tänker på när jag tänker på köttbullar. De flesta av oss svenskar tänker väl snarare på mormors, farmors eller mammas goda köttbullar, barndom, trygghet och potatis och hemkokt lingonsylt. Det gör iallafall jag! Men trots att jag ägnar så pass mycket tid i köket har jag aldrig lyckats göra sådana köttbullar som smakar barndom. För jag petar alltid ner rosmarin och basilika, peperoncino, pinjenötter och en massa andra saker i smeten. Köttbullarna blir goda, men de smakar sannerligen inte barndomsminnen. Därför försöker jag inte längre göra svenska köttbullar. Jag satsar istället på fusionvarianten. I det här receptet har jag bytt ut köttfärsen mot lax. Sen blandade jag ner vitlök, citron och peperoncino. Det gav den där sydeuropéiska touchen.

Det här receptet är mitt bidrag till la Festa del Cavolo En bloggtävling där man ska välja ut ett recept ur receptboken Il libro del cavolo och göra om det efter egen smak, tycke och fantasi. Resultatet blev en harmonisk blandning av nord och syd.

Här är receptet:

400 gr färsk lax
1 ägg
en handfull smulor av dagsgammalt bröd (gärna mörkt)
ca 1/5 dl ströbröd
ca 1/5 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
en knippa dill
en knippa gräslök
paprikapulver
peperoncino eller cayennepeppar efter smak
salt, peppar
rivet skal av en citron

Lägg brödsmulorna och ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Låt mjölken sugas upp, brödet ska inte vara rinnande, utan fast och kletigt. Mal laxen i en mixer. Lägg i övriga ingredienser och blanda tills smeten är jämn. Rulla bullar. Gör sedan tomatsåsen.

2 burkar tomater (gärna körsbärstomater av märket Cirio, de bildar en härligt krämig sås)
1-2 vitlöksklyftor
2 fiskbuljongtärningar
en skvätt olivolja

Lägg alla ingredienser i en traktörpanna och låt såsen koka upp. Mosa tomaterna om de är hela. Lägg sedan i laxbullarna och låt koka i ca 20 min med lock.

Mörk chokladfondant med blåbär och vit choklad

I begynnelsen skapade Gud himmel och jord, sjöar och hav. Han skapade sol och regn, hagel och snö. Han skapade djur och människor. Människorna delade han in i olika grupper, såsom män, kvinnor och barn. Han gjorde så att barnen var helt beroende av de vuxna, och han gav de vuxna förmågan att anpassa sig och förtränga sina egna behov, till förmån för barnens. Gott så. Sen skapade han skolor så att barnen skulle lära sig att bli vuxna, och fritidsaktiviteter så att de skulle få en kulturell bildning och ha lite roligt på vägen. Han skapade således teaterföreställningar, dansuppvisningar, tennisturneringar, simtävlingar, ridskolor, hockeyklubbar, friidrottsföreningar och andra trevliga sällskap. Han gav föräldrarna de värdefulla egenskaperna entusiasm och uppmuntran och gjorde så att de följde med barnen på alla aktiviteter, skjutsade och hämtade, hejade på samt såg till att utrusting och lämpliga kläder alltid var hela och rena. När veckans sju dagar var fulla insåg Gud att han måste skapa en åttonde dag, om föräldrarna också skulle få lite tid till att vara vuxna och få koppla av. Men om han skapade en åttonde dag skulle hela planeringen falla, det skulle inte längre få plats 52 veckor och 365 dagar på ett jordsnurr, och hela upplägget han så noga tänkt ut skulle spricka. Han grubblade länge på hur han skulle kunna kompensera föräldrarna för allt deras slit och all deras uppoffring, så att de skulle kunna ladda batterierna och orka fortsätta ta hand om sina små telningar. Han kom då på att om man förenar kakao med blåbär så får man en himmelsk skapelse som både ger energi och en känsla av lycka. När han hade kommit på detta insåg han också att även barnen skulle komma att sukta efter denna energi och lyckokänsla. Då skapade han begreppet "läggdags" och så gjorde han så att alla barn vid en viss tidpunkt måste gå till sängs, och därmed kunde alla föräldrar sitta uppe i den sena timmen och äta denna himmelska skapelse och ladda sina batterier och bara vara vuxna.

Till en vuxenkaka behövs följande:

250 gr mörk choklad
250 gr smör
3 ägg
2 dl socker
0,75 dl vetemjöl
2 dl blåbär
100 gr vit choklad

Smält den mörka chokladen och smöret i en kastrull på svag värme. Vispa äggen och sockret poröst. Sikta ner mjölet och rör i choklad- och smörkrämen. Täck en form (24 cm) med smörpapper och häll ut smeten i formen. Strö över blåbären och den hackade vita chokladen. Grädda i 175 gr i ca 35-40 min (men håll koll så att kakan inte gräddas för hårt, den ska vara kladdig i mitten).

2 x vallmomuffins

Zucchinimuffins med vallmo och parmesan


Citronmuffins med vallmo

Muffinsen har arbetat upp sin status i människors medvetande och numera är det väl knappast någon som tänker på smaklösa torra små svampiga kakor när man pratar om muffins. De flesta får något syndigt drömskt i blicken när dessa bakverk kommer på tal och själv byter jag gärna ut lunchen mot en MegaMuffin!

Söta bärmuffins eller med choklad, nötter, vanilj mm i all ära, men även matmuffinsen förtjänar sin plats på bruncher, luncher eller middagsbjudningar. Varför inte byta ut de små kuvertbröden mot små zucchinimuffins (här har jag gjort stora, men det går ju finfint att använda små formar)?

Zucchinimuffins med vallmo och parmesan

3 dl vetemjöl
1 dl grovt mjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 dl raps- eller olivolja
2 dl yogurt
ca 1 dl riven parmesanost
ca 7 cm riven (eller finhackad) zucchina
ca 1/2 dl vallmofrön

Blanda mjölsorter, havregryn och bakpulver i en skål. Vispa äggen i en annan skål och rör sedan ner olja, yogurt, zucchina, parmesan och vallmofrön. Rör sedan ner mjölblandningen i äggen. Skeda upp smeten i smorda muffinsformar. Grädda i 175-200 grader i ca 20 min.

Citronmuffins med vallmo

2 ägg
1 dl socker
75 gr smält smör
2 dl yogurt
rivet skal av 1 citron
saften av 1 citron
(hackade kanderade citronskal)
3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl + 1 dl grovt mjöl)
2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
ca 1/2 dl vallmofrön

Vispa ägg och socker. Blanda i smöret, yogurten, citronskal+saft. Blanda mjöl, havregryn, vallmofrön och bakpulver i en annan skål. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Skeda upp i smorda muffinsformar. Grädda i 175-200 grader i ca 20 min.

PS. Ät inte för många vallmomuffins. Vallmofrön innehåller opiater som ger en viss stimulans och hämmar aktiviteten i centrala nervsystemet. Kan vara bra att veta ;)

Italiens nationaldag

Den 2 juni 1946 hade man folkomröstning i Italien. Italienarna röstade om vilket statsskick landet skulle ha, om man skulle ha fortsatt monarki eller införa rebublik. Republikanerna vann och kungahuset avsattes och kungafamiljen landsförvisades.

För att fira Italiens nationaldag åt vi igår den traditionella italienska nationalrätten potatissallad och gravad lax med dillpesto. Rädisor och dill är flitigt odlade i italienska grönsaksland och gravade laxar simmar förnöjsamt omkring i Medelhavets salta vatten. Har man tur kan man få tag i en som har en burk gravlaxsås hängande från stjärtfenan. Då är det bara att skiva upp och servera direkt.



Somrig potatissallad

färskpotatis
rädisor
sockerärter
purjolök
kapris
citronsaft
dillpesto
peppar

Dillpesto

1 knippa dill
ca 100 gr pinjenötter
ca 1 dl riven parmesanost
1/2 pressad citron
1-2 vitlöksklyftor
ca 2 dl olivolja

Proceduren är densamma som för traditionell pesto med basilika. Man mixar alla ingredienser och häller sist på oljan tills man får rätt konsistens. Serveras förslagsvis till fiskrätter, potatissallader, men även till kött.

Mumsig & nyttig musli

I 20 år har jag, vid sidan om min svenska kultur, utforskat och tagit till mig den italienska kulturen. Skälen till att jag älskar Italien är många, men den italienska frukosten är inte ett av dessa skäl! Jag har försökt, och fortsätter att då och då äta som italienarna på morgonen, men hur gott det än är med kex och kakor, marmelader, sockerkakor, brioscher och croissanter, så lämnar de efter sig en känsla av svullenhet samt en hinna av fett och socker på tänderna. Två timmar efter frukosten är man dessutom hungrig igen. Kort och gott: för att min dag ska börja bra vill jag ha en fiber- och vitaminrik frukost!

Den här muslin är knaprig, naturlig, näringsrik och sötad endast med frukt och lite lite honung. Den är rik på fibrer och järn, vitaminer, protein och antioxidanter. Dagen kan inte börja bättre.

Till en sats:

2,5 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 dl rågflingor
1 dl linfrön
2 dl pumpafrön
ca 1 dl grovhackade valnötter
ca 1 dl grovhackad mandel
1 dl kokosflingor
2 tsk kanel
ca 1 dl torkade äpplen i bitar
ca 1 dl torkad mango/papaya i bitar
ca 1 dl torkade fikon i bitar
(eller annan torkad frukt)
1 dl flytande honung
1 dl vatten
2 msk rapsolja

Lägg alla ingredienser utom den torkade frukten i ugnens långpanna. Blanda honung, vatten och olja i en kopp och ringla över muslin. Blanda och bred ut muslin i långpannan. Rosta i 175 graders ugnsvärme i ca 20-30 min (men håll plåten under uppsikt så att muslin inte bränns). Rör om ett par gånger så att allt rostas jämnt om. Ta ut plåten och låt svalna. Blanda med den torkade frukten i bitar. Häll upp i en burk med tättslutande lock.

Stjärnpizza med fyllda kanter

För att variera den traditionella fredagspizzan gjorde jag denna veckan en "stjärnpizza". Jag kavlade ut en rund botten och klippte upp flikar runt hela, som små vingar. På dessa flikar la jag en bit mozzarella, sen vek jag ihop dem. I mitten la jag sedan den vanliga pizzafyllningen: tomatsås, parmaskinka och mozzarella.

Till tomatsåsen:
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
oregano
en msk olivolja

Låt koka ca 15-20 min.

Till degen:
1/2 pkt jäst
3 dl ljummet vatten
6-7 dl mjöl
2 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olivolja

Degen räcker till två runda pizzor eller en långpannepizza.

Fyllning:
1 sats tomtsås
parmaskinka
2 mozzarellor

Eller efter egen smak och fantasi!

Grädda i 200 gr i ca 20-30 min.

Pesto med kräftstjärtar och citron

En pesto är en pesto är en pesto.... Eller? Trots att jag inte gillar halvfabrikat så kan jag inte förneka att pestoburkarna som man kan köpa i snabbköpet inte är så dumma alls. Faktiskt. Fast läser man på innehållsförteckningen ser man att dessa burkar innehåller både potatisflingor, caschewnötter, solrosolja och diverse aromämnen. Kan inte bli mer fel! En riktig pesto ska innehålla 5 ingredienser:

basilika
parmesan och/eller pecorinoost
olivolja
pinjenötter
vitlök

Man kan inte byta ut parmesanen/pecorinon mot färdigriven ost i påse.
Man kan inte byta ut olivoljan mot solrosolja, rapsolja el dyl.
Man kan inte byta ut pinjenötterna mot caschewnötter.
Vitlöken kan man utesluta (om absolut nödvändigt), men personligen tycker jag att pesto utan vitlök är som kärlek utan kyssar ;)

Ja, och basilikan... vill man ta bort den, då ska man nog fundera på att laga en helt annan rätt...

Då ställer sig den kvicktänkte frågan: Men receptet i detta inlägg innehåller ju 7 ingredienser!? Korrekt. Men ovanstående 5 ingår samtliga. Övriga två har jag lagt till för att sätta en personlig prägel på rätten och för att motbevisa att en pesto är en pesto är en pesto... ;)

Här kommer alltså mitt recept med kräftstjärtar och citron. Testa gärna med dina favoritsmaksättningar, tex tärningar av färsk lax, peperoncino, krabbkött, apelsinskal, några kvistar rosmarin och mynta. Eller gör som genovesarna och blanda i tärningar av kokt potatis, kokta haricots verts eller musslor!

Till ca 6 portioner:

2 krukor basilika
en näve pinjenötter
1-2 vitlöksklyftor
ca 100 gr riven parmesan eller pecorino eller blandat
ca 1 dl olivolja
(ev salt)

1 citron
1-2 burkar kräftstjärtar

Lägg alla ingredienser till peston i matberedaren utom oljan och mixa tills allt blandats. Tillsätt oljan, lite i taget men kör inte för länge så att purén blir för fin. Smaka av och salta eventuellt (osten är salt så oftast behövs inget extra salt).

Skala citronen med potatisskalaren och skär sedan skalet i tunna strimlor.

Koka pastan och blanda den med peston. Blanda i kräftstjärtarna och citronskalet.

Kärlekspaj

Kärlek kan man visa på många sätt. Det finns de som deklarerar sin kärlek genom att skicka mail eller sms. Andra (men de är på utdöende) skriver kärleksbrev. Ett vinnande koncept brukar vara att ge blommor till den som hjärtat bankar för. Men man får vara försiktig med vilka budskap blommorna har. Röda rosor kan ingen ta miste på, men akta er för att ge bort orkidéer, de betyder otrohet. Och förföriskt doftande jasmin betyder "blott en natts lycka". Kanske inte det budskap man vill ge till den man önskar dela sitt liv med. Att plocka vackra hundkäx på en sommaräng kan vara romantiskt, men dessa blommor betyder "jag är din slav", så även här måste man vara medveten om konsekvenserna. Om man däremot vill sända klara och otvetydiga budskap kan man förslgsvis ta köksvägen! Den här delikata pajen med distinkt smak av krabba och räkor, förslagsvis i sällskap av ett glas bärnstensfärgat vitt vin, sänder din älskade det tydliga budskapet "Jag åtrår dig!" (vi vet ju dessutom att skaldjur är ett beprövat afrodisiakum!).

Till pajdegen:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
100 gr smör
2 msk kallt vatten

Mixa ingredienserna tills degen bildar en klump. Låt degen vila i kylen i ca 30 min. Tryck sedan ut degen i formen.

Till fyllningen:
3 ägg
1 burk ricotta
2-3 msk mjölk
lite cayennepeppar (om man vill förstärka ovannämnda effekt)
salt
en näve riven parmesanost
några kvistar timjan
1 burk krabbkött
räkor

Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör sist i krabbköttet. Häll fyllningen i pajskalet och kavla ut eventuellt överbliven pajdeg till remsor att lägga på pajen.

Grädda i 180-200 grader i ca 30 min. Ta ut ur ugnen och dekorera med skalade räkor.

Lycka till!!

Dagens handling

Jag hade ingen shoppinglista när jag gick och handlade idag. Och ingen inspiration. Men jag var sugen på fisk samt att laga något nytt. Resultatet blev detta. Rökt lax, en bit färsk tonfisk, räkor, en burk kikärter, tomater, en fänkål, smör, en flaska Chablis, mynta, matlagningsgrädde och en baguette. Vad kan jag laga av detta??? Jag inser att det knappast kan bli så mycket nya kreationer eftersom det är det jag brukar handla. Vi är suckers på tonfisk, lax och räkor här hemma! Det ovanliga är grädden och kikärterna. Smör har jag inte heller i matlagningen utan köpte det mest för bakning. Så nu är frågan: Vad blir det till middag?

Mafaldine mare e monti

Jag fick en dag ett paket med posten och jag blev lite misstänksam eftersom jag inte väntade några försändelser. Jag funderade ett kort ögonblick på att det kanske var någon som inte gillar mig som skickat en bomb. Men sen kom jag på att det kan ju vara någon som faktiskt gillar mig och därför ville skicka något fint. Och faktiskt. När jag öppnade paketet (ja, jag vågade) så låg där en vakuumförpackad påse med torkad karljohansvamp. Rena guldet! Anna Maria och hennes jägarmake går ut i de piemontesiska skogarna och plockar svamp på hösten, och inte bara det, de syltar och kokar limoncello, gör pesto, lägger in frukt och grönsaker så det står härliga till. Och mitt i all denna syltning och saftning så tänker rara Anna Maria på mig. Det är bara synd att vi bor så långt ifrån varandra att jag inte kunde bjuda in henne igår när jag lagade denna rätt.

För 2 hungriga personer:

250 gr mafaldine (eller annan pasta)
ca 50-70 gr torkad karljohansvamp
200 gr skalade räkor
2 vitlöksklyftor
10 körsbärstomater
några kvistar färsk timjan
en skvätt vitt vin
salt, peppar
ev lite karljohanolja att ringla över

Blötlägg svampen i ljummet vatten i ca 20 min. Häll bort vattnet och dela ev svampbitarna om de är stora. Fräs vitlöken med svampen i olja. Lägg i de halverade tomaterna och häll vinet i pannan och låt allt koka ihop. Lägg i räkorna och timjan och låt räkorna få ett snabbt uppkok. Salta och peppra och häll sedan ner pastan i pannan och rör om. Lägg upp på tallrikar och ringla lite karljohanolja över för att förhöja smaken ytterligare.

Solskenssmoothie

Här i Bryssel såg jag krokusknoppar i parken igår, men eftersom jag vet att ni hemma i Svedala fortfarande har lite snö kvar (...) så fortsätter jag på temat solskensmat. Den här smoothisen såg jag i någon matblogg häromdagen och blev inspirerad (minns inte vilken blogg så jag kan tyvärr inte länka). Den är ljuvlig och man blir så pigg och glad av alla vitaminer så man glömmer vintern utanför fönstret.

Till 2-3 smoothisar:

1 mango
2 apelsiner
3 dl vaniljyogurt

Skär mangon och apelsinen i bitar och mixa i en mixer/matberedare. Häll i yogurten och mixa lite till. Häll upp i glas.

Valentinfrukost

Här har det firats ordentligt idag! Jag överraskade maken med Valentinfrukost bestående av färskpressad juice på gul+röd apelsin och clementin och muffins med apelsin och mandel. Cappucinon gjorde han eftersom han är cappucinomästare i det här huset! Det har snöat hela dan vilket självklart höjer mysfaktorn avsevärt och i eftermiddags gick vi ut och promenerade i snöyran. Vi kom hem med rödblommiga kinder och jag la mig i badet medan maken förberedde för sin överraskning: Valentinmiddag. Jag blev serverad mafaldine med paprika och räkor och därefter crêpes med mortadella och räkor. Det var fantastiskt gott!! Maken har lovat att dela med sig av sina recept så de kommer snart här på bloggen!

Här är recepten på 8-10 stora apelsinmuffins:

2 ägg
1,5 dl farinsocker
100 gr smält smör
en burk grekisk yogurt (ca 2 dl)
rivet skal+saft av 1 apelsin
hackat kanderat apelsinskal
ca 100 gr grovhackade mandlar
ca 1 dl mandelmjöl (finmalen mandel)
5 dl mjöl
2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa ägg+socker pösigt. Rör ner smält smör, yogurt, apelsinskal+saft och kanderade apelsinskal. Tillsätt den hackade mandeln. Blanda mjöl, havregryn, mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Klicka i muffinsformar och dekorera med ett kanderat apesinskal. Grädda i ca 225 grader i ca 20 min.

Jag gjorde sex stora och åtta små muffins som jag gräddade i muffinsplåtar som jag klätt med urklippta fyrkanter av bakplåtspapper. Det blir mycket lättare att fiska upp dem från formen då!

Solskensmat

Så här en bit in i februari är det lätt att tappa hoppet. Vi väntar och vi väntar men det gråa locket lyfts aldrig av. Semlor och våfflor kan ju pigga upp denna årstid, men det vi verkligen behöver är en daglig dos vitaminrik och upplyftande mat. Får vi inga solvitaminer måste vi försöka få solskenet och vitaminerna någon annanstans ifrån. Den här veckan har vi här hemma bla ätit citronpasta med kyckling och en värmande fisksoppa med saffran. Två gula solskensrätter som piggar upp!

Citronpasta med kyckling, 4 port

Till kycklingen:
2 kycklingbröst
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
olja, salt

Lägg bröstfiléerna i en ugnsform och ringla lite olja + pressad citron över och strö över en hackad vitlöksklyfta. Salta och ställ in i ugnen (200 grader) i ca 30 min.

Under tiden kycklingen steks i ugnen gör pastan:
ca 400 gr pasta
1 vitlöksklyfta
rivet skal av 1 citron + 1 lime
saften av 1/2 citron + 1/2 lime
1/2 chilifrukt
en näve hackad persilja
några hackade myntablad
några hackade salviablad
salt, peppar
parmesan

Koka pastan. Fräs hackad vitlök, chili och citron+limeskal i lite olja. Häll i den kokta pastan i pannan, pressad lime+citron och de hackade örterna. Skär de stekta kycklingbrösten i små bitar och blanda i pannan. Salta och peppra. Servera med riven parmesan och ev lite mer olivolja (gärna citronolja).
(Man kan även hälla i lite grädde eller crème fraiche (light) för att få pastan lite krämigare.)

Solgul fisksoppa (har tyvärr ingen bild)

4 port

en bit laxfilé
ca 200 gr räkor (utan skal)
en bit vit fiskfilé
2 vitlöksklyftor
3 små salladslökar
1 scharlottenlök
1/2 chili
1/2 fänkål
2 morötter
2 potatisar
2 dl vitt vin
2 liter fiskbuljong
1 burk skalade tomater
1 kuvert saffran
2 lagerblad
1 bouquet garni eller lite timjan
(dill att dekorera med)

Hacka all lök. Skär potatis i tärningar, morötter i slantar och fänkål i strimlor. Fräs alla grönsaker i lite olja och häll på vinet. Låt det koka in. Häll på buljongen och tomaterna. Lägg i örterna och saffranet. Lägg på ett lock och låt koka tills grönsakerna är mjuka med lite motstånd, ca 15-20 min. Lägg i fisken skuren i bitar och räkorna. Låt koka 5-10 min. Salta ev.
Hade jag haft dill hemma hade jag även lagt några kvistar på toppen när jag serverade.

Körvel

I min mataffär här i Bryssel hittar jag i grönsaksdisken stora plastaskar med körvel. Andra örter, som basilika, timjan, rosmarin, ligger i små askar, men körveln ligger i stora askar. Jag drar därmed slutsatsen att körvel är en viktig ingrediens i den belgiska kokkonsten. Man måste använda den ofta och i stora mängder. Men vad sjutton har belgarna denna krydda till? Jag inser skamset att jag faktiskt inte ens vet vad körvel har för användning i vårt svenska kök.

Jag har startat en undersökning för att försöka få lite klarhet i användandet av körvel i det belgiska köket. Så snart jag vet lovar jag att dela med mig här på bloggen av mina kunskaper! Finns det dessutom någon som vill berätta för mig hur körvel används i Sverige skulle jag också bli glad.

Grön ärtsoppa

Man kan tycka vad man vill om korvförpackad gul ärtsoppa men det är svårt att förneka att den ser rätt osmaklig ut. Själv gillar jag dock smaken, även om jag föredrar hemkokt ärtsoppa. Här har jag nu kokat ihop en variant på den klassiska ärtsoppan, nämligen grön sådan. Soppa är fantastisk vintermat, innehåller mängder av vitaminer och värmer dessutom från insidan när det är vargavinter ute.

ca 4 port.

2 dl gröna torkade ärter
3 stora potatisar
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1,5-2 liter hönsbuljong
en näve hackad koriander

Koka ärterna separat. Fräs tärnad potatis, hackad lök och vitlök i lite olja och häll sen på buljongen och lägg i lagerbladen. Koka tills potatisen är mjuk, ca 15 min. Lägg i ärterna och koka upp. Blanda i den hackade koriandern. Jag använde buljongtärning så jag behövde knappt salta soppan alls.

Smaklig soppa!