tisdag 31 januari 2012

Grissini med sesam och anis

Hembakade grissini slår det mesta i snacksväg. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten, precis som när man köper dem nybakade inlindade i ett stort pappersark hos bagaren i Norditalien.

1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 rågade tsk salt
en nypa socker
1 dl sesamfrön
2 tsk anisfrön
ca 8 dl vetemjöl

Smula jästen och lös upp den i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt, socker, sesamfrön och anisfrön. Blanda sedan i mjölet lite i taget, gärna i bakmaskin. Mängden mjöl är ungefärlig, känn efter när degen känns smidig, fortfarande aningen kladdig men ändå släpper degbunkens kanter. Knepet med vetedegar är att inte ha i för mycket mjöl.

Låt degen jäsa på varm plats i 50-60 minuter. Knåda sen ut luftbubblorna och dela den i mindre bitar, ca 15 st. Rulla ut varje bit till en långsmal korv, rulla den i lite mjöl och lägg på plåt. Grädda direkt i 200 grader i ca 12 minuter, eller tills grissinina har fått fin färg.

Detta är inlägg #6 i bloggutmaningen #blogg100

måndag 30 januari 2012

Pasta al forno

Har du någon gång varit i Italien och ställt dig frågan hur i hela friden en enkel pasta med tomatsås kan vara så förbaskat god? Du analyserar rätten och kommer fram till att det hela inte innehåller annat än pasta, tomat, lite örter, olja och så parmesan. Ok, att kvaliteten på tomaterna spelar en stor roll kan vi konstatera, men även om du köper söta, knallröda, säsongsmogna körsbärstomater som kostar skjortan så får du ändå inte till den där ljuvliga smaken. Nu ska jag avslöja hemligheten. Oljan. Varsågod, det får du alldeles gratis av mig. Det behöver inte ens vara den allra dyraste olivoljan, det viktiga är att den har en fräsch doft och klargrön färg. Men det viktigaste av allt är att det ska inte snålas med oljan. Du fräser lök och tomater som vanligt i lite olja, tillsätter kryddor och annat som du eventuellt vill ha i din sås. Sen när den är klar, det är då du ska tillsätta mer olja. Du ska ha i så mycket olja att du skäms. När man gör en pastagratäng som den här så tycker man att man är generös om man häller på ungefär en decilliter olja ovanpå alltihop innan man ställer in den i ugnen. Då ska man hälla på en decilliter till. Det är då vi börjar närma oss.

Till 5-6 personer:

1 paket penne, rigatoni eller liknande
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
1 burk hela eller krossade tomater (Cirio eller Mutti eller andra av bra kvalitet)
2 dl vitt vin
50 g tomatkoncentrat (doppio concentrato) alt. tomatpuré
en kvist rosmarin
ett par kvistar timjan
250 g mozzarella
2 dl riven parmesan
ca 2 dl olivolja

(kyckling-/kalkonkött eller köttfärs)

Fräs hackad lök och vitlök i olja. Häll på en deciliter av vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna, buljongtärningen, örterna, resten av vinet och tomatkoncentratet och låt koka på svag värme under lock i ca 30 minuter.

Om du använder köttfärs tillsätter du den som i en vanlig köttfärssås. Använder du kyckling/kalkon delar du det tillagade köttet i bitar och rör ner i såsen när den är klar.

Koka pastan hälften av koktiden som står på paketet. Häll av och blanda med såsen, smaka av med salt och peppar och varva sen pastan i en smord form med mozzarellan skuren i bitar samt den rivna parmesanen. Ringla över oljan och ställ in i ugnen i 180 grader i 30-40 minuter eller tills pastan börjar få färg och bli knaprig.

Detta är inlägg #5 i bloggutmaningen #blogg100

söndag 29 januari 2012

Kycklingpaj med saffran

Kyckling är så mycket mer än bara kyckling med currysås eller butiksgrillad kyckling. Häromdagen lagade jag kyckling i gryta. Det blev mycket kött och räckte således även till fredagskvällens paj. Buljongen från grytan ligger dessutom i frysen och väntar på att bli soppa. En ynka kyckling på dryga kilot räcker, med lite olika tillbehör, till tre olika rätter.

1 liten pajform, 24 cm i diameter

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
100 g smör
ca 3 msk kallt vatten
en nypa salt

Fyllning:
färdigstekt kyckling i bitar, så att det fyller botten
1 schalottenlök, strimlad
skivade oliver
1 röd paprika i bitar
3 ägg
2 dl grädde
ca 1 dl riven parmesan
lite vitpeppar
en nypa salt
2 kuvert (1 g) saffran

Blanda mjöl och smör till en smulig deg. Blanda i en matsked vatten i taget tills degen bildar en smidig kula (lättast går det att använda köksmaskin). Tryck ut degen i pajformen. Lägg kyckling, paprika, oliver och lök i skalet. Vispa ihop ägg, grädde, parmesan och kryddor och häll i pajskalet. Grädda i 180 grader i ca 30-40 minuter.

Detta är inlägg #4 i bloggutmaningen #blogg100.

lördag 28 januari 2012

Mandelmuffins med päron

På läckra franska bloggen Délices latins (där man för övrigt vill laga allt!) hittade jag ett recept på päronmandelmuffins som jag ville prova. Lite omarbetat efter min egen smak och resultatet blev precis vad jag hoppats på. Kraftig mandelsmak och knäckig yta.

När vi ändå pratar om franska bloggar vill jag även rekommendera färgstarka Dans la cuisine de Sophie. Raffinerad men inte komplicerad. En riktig feel good-blogg. Även Délices et malices har en hel del väldigt fina recept samt inte minst, bloggarnas blogg La cuisine de Bernard. Aaaaaah tänk om man bodde i Paristrakten och kunde gå en Macaron-kurs hos Bernard. Tre och en halv timmes kurs för 60 euro och få lära sig att baka macarons vanille fondante et praliné noisettes skulle jag definitivt göra. Eller önska mig i present. Men nu bor jag inte i Paris så jag nöjer mig med att läsa hans blogg.

Muffinssmeten:
3 ägg
100 g råocker
250 g naturell yogurt, ricotta, gräddfil el. likn.
70 g smält smör
150 g vetemjöl
100 g mandelmjöl (eller 100 g finmalda mandlar)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1-2 väl mogna päron

Glasyren:
1 ägg
50 g smör
50 g råsocker

mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa ägg och socker. Blanda i yogurten och smöret. I en separat skål rör ihop mjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sen ner det i smeten. Skär päronen i kuber. Fyll muffinsformar och peta ner päronkuberna. Grädda i 10 minuter.

Under tiden rör du ihop glasyren. Smält smöret och blanda med ägget och sockret. Ta ut de halvgräddade muffinsarna ur ugnen och skeda/pensla försiktigt över glasyren. Gör gärna ett litet hål uppepå så att den sjunker in ordentligt. Strö över mandelspånen. Grädda i ytterligare 10-12 minuter, eller tills muffinsarna får en vacker gyllenbrun färg.

Detta är inlägg #3 i bloggutmaningen #blogg100

fredag 27 januari 2012

Gränslöst god kyckling i gryta

Igår skrev jag om begränsningar och möjligheter. Jag har funderat mycket på detta de senaste dagarna, det har blivit väldigt aktuellt i och med omorganiseringar på jobbet. Jag har frågat mig själv hur pass flexibel jag bör vara. Hur flexibel kan jag vara?

Vi har oändliga möjligheter idag. En valfrihet och gränslöshet som vi har strävat efter, kämpat för. Allt kan man göra: påbörja en karriär, gå tillbaka till skolbänken, ge sig ut på nya utmaningar, få galna idéer, starta eget, lära nytt, lära om! Vi inte bara har möjligheterna, utan förväntas sträva framåt, förändra, förändras, ta för oss.

De finns dock en sak som är väldigt svår att göra idag. Det är att välja att inte välja.

Om man är nöjd med vad man har. Om man behöver de där fasta ramarna och det invanda för att känna sig trygg och bli produktiv, då är det lätt att känna sig vilsen och stressad när alla springer om en och pushar på. Vill man inte ha en förändring ses man gärna som bakåtstävare.

Behöver vi verkligen alla dessa möjligheter? Jag tror att världen skulle må bra av lite mindre gränslöshet, lite närmare mål och lite fastare ramar.

Recept på gränslöst god kyckling i gryta:
1 hel kyckling
1 liten zucchina
2 röda lökar
4 vitlöksklyftor
2 paprikor
ca 200 g små champinjoner
1 citron
2 hönsbuljongtärningar
1,5 dl vitt vin + 1,5 dl vatten
rosmarinkvistar
färsk eller torkad dragon

Var försiktig med salt eftersom buljongen är salt. Peppra efter smak.

Lägg kycklingen i grytan. Lägg grönsakerna i bitar runt om. Vitlöksklyftorna kan vara hela. Skär citronen i klyftor och lägg ner. Lös upp buljongtärningarna i vinet och vattnet och häll ner i grytan. Lägg i rosmarinen och dragonen.

Ställ in grytan med lock på i kall ugn (obs! se till att grytan inte har handtag eller lockknopp av plast). Sätt ugnen på 180 grader. Stek i 1,5-2 timmar beroende på kycklingens storlek, tills köttsaften är klar.

Servera med potatis eller ris eller bara lite bröd. För en lite lyxigare måltid är det gott att göra sås på spadet. Häll då över spadet i en kastrull och red med grädde eller mjölredning. Smaka av med salt.
Detta är inlägg #2 i bloggutmaningen #blogg100

torsdag 26 januari 2012

Bloggutmaningen #blogg100

Igår läste jag på bisonblog om bloggutmaningen #blogg100 Många matbloggare har hängt på och nu gör jag det också. Detta var sparken i ändan som jag behövde för att blåsa liv i min stackars blogg igen efter nästan två månaders tystnad. Så härmed antar jag utmaningen att skriva ett blogginlägg om dagen i 100 dagar. Det kommer inte bli lätt det vet jag, jag har aldrig tidigare producerat mer än ett inlägg per vecka. Jag ser denna utmaning som en chans att få tangentbordet att glöda igen, eftersom det faktiskt inte går en enda dag utan att jag saknar mitt skrivande. Och jag ser väldigt mycket fram emot att få lära känna de andra matbloggarna som utmanar sig själva i detta roliga projekt.

Det var faktiskt rätt lustigt att jag snubblade över denna utmaning just nu, för det var bara någon dag sen som jag läste ett blogginlägg på härliga Karins blogg Lopptorget där hon skrev om valmöjligheter och begränsningar. I kommentarerna till inlägget fördes väldigt intressanta diskussioner om huruvida man jobbar bäst om man har fritt spelrum eller begränsande ramar. Jag funderade vidare på detta och kom på att jag absolut jobbar bäst om jag har begränsningar, inte press som i stress, men ett tema att hålla mig till och fasta riktlinjer. Så #blogg100 kom väldigt lägligt och gav mig just detta tema som jag behövde för att återuppta mitt skrivande igen. Mitt nästa inlägg kommer även att handla om valmöjligheter vs begränsningar. Ska även försöka få in något recept, detta är ju trots allt en matblogg!

Här är listan på matbloggare som är med (möjligt att fler har hoppat på hör av er i så fall så lägger jag till er i listan):

Kinnas blogg
Fast food lovers
Mumsfillibaba
Helena Ljunggren
Middagskorgen
Hornudden
Katinkas Kitchen
Food and Cookies
Veckans middag
Kalaskokerskans tankar
Stinas mat
Guldigrytan

Cannoli siciliani
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...